和食の基本「一汁三菜」とは？

和食の基本といわれる一汁三菜とは？献立を決める際の目安になる一汁三菜ですが、具体的な内容を

ご存じでしょうか？ご飯、汁物、副菜、それぞれの料理や並べ方まで、日本人なら覚えておきたい

一汁三菜の基本をご紹介します。

 

一汁三菜、一度は聞いたことがありますよね。汁物ひとつに、おかずが３つあるものと、簡単なイメージ

を持っているかもしれませんが、「本来の一汁三菜は、ご飯と汁物と漬物に加えて、生魚を使用したなます、

焼物、煮物の３つのおかずが付く献立」だと言われています。人をもてなす時に、多くの料理をコースのように

出す方法からきているようです。

 

現代では焼物や煮物に関わらず、ご飯、汁物、メインのおかずに副菜2品の献立を一汁三菜と呼ぶ

印象が強いようです。

 

◎一汁三菜のいいところって何？

 

一汁三菜の最大の長所は、いろいろなものを少しずつ摂れる内容です。ごはん、汁物、おかずの3品の

組み合わせで、穀類、野菜、肉、魚などのタンパク質をバランスよく意識できます。一汁三菜と具体的な

数字を用いて示すことで、意識もしやすくなります。

 

◎１．「主菜」たんぱく質の摂れるメインを決める

 

メインとなるおかずは肉や魚、たまご、豆腐などのたんぱく質を中心にした献立を考えます。主菜になる

メインのおかずは一皿のみです。配膳全体の中でもっとも目につくぐらいのボリュームがあるものがよい

と思われます。

 

例えば、旬の魚を１尾使った焼き魚や、煮つけ。夕食には豪華な印象のする肉類にするというのも

よいでしょう。カロリーを気にする方は、お豆腐や大豆などで、たんぱく質を補った野菜の多いメニュー

にするのも良いでしょう。

 

◎２。「副菜」残り2つのおかずは野菜を中心に

 

残りのおかずは、野菜を中心にした料理を用意します。例えば、ほうれん草のおひたしや、ひじきを

使った煮物など、量は小鉢に添える程度がちょうどよいです。豆や海藻類を使ったものもおすすめです。

時間のないときは、生野菜を合わせたサラダも副菜のひとつになります。

 

◎３．素材がかぶらないようにする

 

一汁三菜を考えるとき、3種類のおかずの食材や調理法は、かぶらないようにした法がよいです。

 

例えば、焼き物をメインにした場合は、副菜には焼き物や炒め物よりも和え物や蒸し物を選ぶと

よいと思われます。また、副菜のひとつを大豆を使った煮物にした場合には、もうひとつの

副菜の素材に豆腐を選ぶと、同じ大豆同士になってしまいますので、海藻類や別の野菜を選ぶのが

よいと思います。

以上のように、当店でも、ご宴会料理、お持ち帰りのメニューやお弁当など、お客様にご提供する

料理に関しては、一汁三菜を意識しております。

 

今回はここまでして、次回は「一汁三菜の置き方」「一汁三菜の食べ方」などについてご紹介

したいと思います。

以上のように、当店でも、ご宴会料理、お持ち帰りのメニューやお弁当など、お客様にご提供する

料理に関しては、一汁三菜を意識しております。

 

今回はここまでして、次回は「一汁三菜の置き方」「一汁三菜の食べ方」などについてご紹介

したいと思います。