新ブランド鰻「艶鰻」えんまん　登場！

 

うなぎは、」成長に伴い性別が決まる性質を持ちます。不思議なことに養殖うなぎは、

そのほとんどが「おす」に育ちます。

一方、稀に出回る「めすうなぎ」は、おすと味わいが異なり、絶品とも言われていました。

また、身が大きくなりやすいことも特徴です。

そこで愛知県と、愛知県・三河一色のうなぎ事業者が共同で「めすうなぎ」を育てる

特許技術を開発しました。

本場である愛知県・三河一色で育てられているのが「艶鰻」です。・・・（えんまん）と読みます。

 

特徴的な６項目を下記に記しますので参考にしてください！

「産地」

　全国生産量の約２０％を占める一大産地

 

　「うなぎ・じねんじょ　まんまる」で使用しているのは・・・

　愛知県西尾市一色町の一級河川、矢作川水系の表流水を養鰻専用に供給。より自然に近い環境で育てられた

　一色産うなぎは、食味・質の高さによりブランドとして知られています。

 

「食味」

　身が厚く脂がのっており雑味が少ないことが特徴

 

　ふっくらとした身の厚さに、上品な脂ののり。

　うま味のもとアミノ酸の含有量が多く、雑味が少なく旨味が際立つ、

　濃厚な味わいが特長です。

 

「由来」

　圧倒的な「艶」で人、食をつなげる「鰻」

　

「艶」のあるうなぎに育つよう特許技術で生育された「鰻」。

　それを「艶鰻（えんまん）」と名づけました。

　人と人、人と食、人と味をつなぎ、みんなで楽しく食べて欲しいという

　思いを込めました。

 

「特許」

　特許技術を取得した唯一無二の育成方法

 

　６年以上の歳月をかけて、愛知県、大学、民間企業、そして一色うなぎ漁業協同組合が

　共同開発した特許技術です。

　全国の関係者から声がかかるほど注目を集めています。

 

「基準」

　厳格なブランド基準で柔らかさと美味しさを担保

　

　エサの使用方法を厳格に定め、色についても美味しさの基準である

　青みがかったキレイなうなぎを選別して出荷しています。

　「めすうなぎ」最大の特長は、身と皮の柔らかさにあります。

 

「評価」

　新たな取り組みに対する高い評価とメディア報道

 

　全国に先駆けクラウドファンディングサイト「Makuake」で

　販売に挑戦。注目からさまざまなメディアにも取り上げられ

　「Makuake Of The Year　2024」に選ばれました。

当店においても、仕入先の熱いプレゼンにより「艶鰻」の使用を

決めて、お客様にご提供させていただいております。

 

そこで、プロとして発言させていただくとすると・・・２つの大きな特徴があります！

 

①　うなぎを捌く際にも、身が柔らかいので、余分な力が不要。

　　また、串を刺す際にも、スッと入る感覚で、柔らかさが手の感覚でも

　　大きく違います。

 

②　うなぎを焼く際には、うなぎ自身の脂でじっくり焼くのがセオリーとされていますが、

　　「艶鰻」は、脂ののりがよく、焼き始めてほどなくで、美味しそうな脂が出てきます。

　　ただ、身も柔らかいので、焼くのは少しだけ、技術が必要です。

　　お客様により良い「美味しいうなぎ」を食べていただける様、日々勉強中です。